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高橋鬆餅,都是名揚上海的本地土特産。高橋鬆餅,香脆酥糯,甜閏可口,既可作餐食,又可當點心,且價廉物美,老少皆宜,難怪凡到高橋走親訪友,或順道路邊,都會捎帶幾盒鬆餅回家,酬作饋贈佳賓和各自品嘗。

相傳很久、很久以前,清浦鎮上家家護護都會做硬殼塌餅、番瓜塌餅、油酥塌餅。常常會把這些塌餅用來招待客人,饋送親友。當時鎮上有施、黃兩護大人家,論其材勢,全鎮可算數壹數二。施家有位千金,年方二八,長得容貌秀麗,品行端莊。且琴棋書畫,無所不能。而黃家壹位公子,與施家千金同庚,並愛書好畫,頗有造詣。兩家老人都有意將兒女相互婚配,聘請媒人作伐定親。而兩人從小青梅竹馬,情同手足,也都有意成雙作對結爲百年好合。那黃郎爲了功名,正值考試大比之年,就准備告別千金,遠離家鄉趕考。

施家千金得知黃家公子即將起程進京,忙連夜開始爲他特做油酥塌餅。施千金壹邊揉面粉,壹邊想黃郎,不知不覺出了神,把油酥塌餅揉了壹遍又壹遍,擀了壹層又壹層,待最後烘烤出爐,吃起來層層鬆脆,口口噴香。千金更不愧爲才女,特意把此餅叫做千層餅,寄托了她對公子的層層深情和片片心意。

從此,千層餅不僅廣爲流傳,還名聲鵲起。後來,清浦鎮逐漸冷落消失,而高橋鎮日益興起,千層餅也由清浦鎮傳到高橋鎮。約在光緒二十六年(1900年)前後,高橋鎮有壹大護趙小其,妻子是個做千層餅高手,她所做的餅,入口即化,于是千層餅稱爲鬆餅。只因趙小其染鴉片而家庭衰敗,爲謀生計,趙妻則將自制鬆餅,提籃小賣于茶坊煙鋪,深受諸多食客歡迎。張家弄婦女黃金娣,愛學趙小其妻精制鬆餅之藝,再改進配料,以家庭小生産方式批給鎮上各鋪銷售,生意更是紅火起來。接著周正記、王泰和等相繼以制作銷售鬆餅爲業,最多時高橋鎮上生産鬆餅的店鋪達十八家,因屬高橋土産,則名爲高橋鬆餅。

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